Chiles rellenos

Receta de chiles rellenos

Pimientos verdes rellenos de queso y alubias pintas, acompañados de una rica salsa de tomate, guinda picante y nata.

Ingredientes para preparar chiles rellenos

  • 6 pimientos verdes grandes
  • 6 tomates
  • 2 guindas picantes
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cubitos de caldo concentrado con sabor a cilantro (ver nota 1)
  • 1 brick de nata (ver nota 2)
  • 200-250 ml. de caldo de pollo (casero o comprado)
  • 250 gr. de queso fresco
  • 250 gr. de alubias pintas refritas
  • 3 huevos
  • Harina la necesaria
  • Queso rayado para gratinar

¿Cómo preparar chiles rellenos?

  • Prepara los pimientos:
  • Pon sobre el fuego los pimientos verdes, para que se churrasque la piel. Pélalos, desvénalos y ábrelos por un extremo, por donde se rellenarán.
  • Haz la salsa:
  • Mientras se doran los pimientos, pon a hervir los tomates y las guindas picantes. Una vez cocidos, muélelos en la licuadora, con la cebolla y los ajos.
  • Posteriormente en una olla, poner un poco de aceite a calentar y añadir el licuado, una vez colado, y dejarlo para que cueza. Agregar los cubos de caldo concentrado, un poco de caldo de pollo y sal. Cuando ya esté bien cocinada la salsa, agregar la nata y dejarlo a fuego lento mientras se rellenan los pimientos.
  • Rellena los pimientos y presenta el plato:
  • Rellenar los pimientos con mucho cuidado, con una mezcla del queso y los frijoles y reservar.
  • Batir las claras a punto de nieve, agregarle las yemas y seguir batiendo. Una vez bien mezclado, reservar.
  • Pasar los pimientos por harina y luego por el huevo, y freír en abundante aceite bien caliente.
  • Una vez fritos, escurrir bien colocándolos sobre un colador para que suelten todo el aceite. Colocar en un plato refractario y repartir la salsa por encima. Espolvorear todo con queso rallado, y meterlo al horno a 350 F unos 20 minutos y listo.
Nota del autor:

1.- Si no encuentras los cubitos con sabor a cilantro, añade los cubitos y un poco de cilantro.

2.- La nata que se debe usar es la que se vende baja en grasa, en Sudamérica se conoce como media crema y tiene un 25% de materia grasa.

3.- Si eres vegetariano, sustituye el caldo de pollo por caldo vegetal y utiliza los cubitos de caldo concentrado de verduras.